Как разделывать кету видео

Содержание
  1. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  2. Как почистить сырую целую рыбу
  3. Как разделать сырую целую рыбу на филе
  4. Как снять кожу с рыбного филе
  5. Как вытащить кости из рыбы
  6. Как проверить готовность рыбы
  7. Как разделать готовую целую рыбу
  8. Что понадобится для чистки и разделки рыбы
  9. Как правильно чистить рыбу
  10. Как очистить от слизи
  11. Правильный способ очистки от чешуи
  12. Как правильно почистить рыбу
  13. Чистим быстрыми способами
  14. Как быстро очистить рыбу тёркой
  15. Как сделать это при помощи… дрели
  16. Видеоподсказка по очистке
  17. Чистка при помощи KARCHER
  18. Чистка от чешуи кёрхером
  19. Как почистить замороженную
  20. Видео по обработке замороженных рыбных продуктов
  21. Эвенкийский способ чистки
  22. Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски
  23. Как правильно разделать тушку
  24. Как выпотрошить китайскими палочками
  25. Как потрошить рыбу китайским способом
  26. Как разделать рыбу разными способами
  27. Как быстро разделать на филе
  28. На порционные куски-«кругляши»
  29. Для фарширования
  30. Еще один способ разделки рыбы
  31. На фарш
  32. Особенности чистки и разделки рыбы

  • 1 лосось
  • 1 камбала

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Как разделать круглую рыбу

Положите тушку на разделочную доску. Вставьте нож с тонким лезвием под жаберную крышку и удалите голову. Отрежьте хвост и плавники (если вы этого еще не сделали). Сделайте глубокий разрез вдоль спины от головы до хвоста вдоль позвоночника. Поверните лезвие ножа в сторону хвоста и отрежьте филе, включая реберные кости. Переверните рыбу и таким же образом отрежьте второе филе.

Как разделать плоскую рыбу

Положите рыбу на брюхо и нарежьте вдоль ребер по направлению к голове. Удалите внутренности, не повредив желчный пузырь. Промойте рыбу в холодной воде.

Перед потрошением хорошо очистите и высушите рыбу. Если рыба скользкая, подложите под нее газету или бумажные полотенца. Если есть острые плавники, обрежьте их ножницами, чтобы не пораниться. Держа маленький нож под углом, соскребите чешую от хвоста к голове, сначала с одной стороны, затем с другой. Проверьте, не осталось ли чешуи на спине, животе и под плавниками. Откройте жаберную щель и вырежьте жабры ножницами. Это необходимо сделать, если рыба будет готовиться целиком. Сделайте продольный разрез острым ножом посередине брюшка и удалите внутренности. Если желчь из желчного пузыря случайно вылилась, отрежьте в этом месте тонкий кусочек мякоти и натрите срез ломтиком лимона. Тщательно промойте рыбу и вытрите насухо.

Как правильно разделывать рыбу на куски без кожи и костей, что включает в себя этот процесс и в какой последовательности

Технология разделки рыбы хорошо известна профессиональным поварам — они подробно изучают ее в процессе приготовления. Но в домашних условиях своими руками получить ценное филе из морской добычи удается крайне редко. Поэтому мы советуем вам знать, как правильно разделать рыбу с минимальным количеством отходов — в этой статье мы предлагаем, как получить в свое распоряжение чистое филе без костей и кожи.

Инструменты следует подготовить заранее, чтобы облегчить работу. Доска должна быть тяжелой и не скользить по поверхности столешницы. Ножи должны быть предварительно хорошо наточены. Лучше удалить некоторые части специальным ножом или ножницами для рыбы.

Как почистить сырую целую рыбу

Вы можете купить целую сырую рыбу, которая была подготовлена продавцом, выпотрошена и очищена от чешуи, но ее все равно нужно будет немного обработать. Жабры, плавники, чешуя, кровь и внутренности могут быть не удалены. Перед чисткой выберите такие способы разделки рыбы, которые можно выполнить с минимальными затратами времени и сил.

Точный порядок нарезки рыбы показан в следующих шагах:

  • Отрежьте острые плавники, если таковые имеются. Положите рыбу на бок. Сделайте неглубокие надрезы (глубиной около 10-12 мм) вдоль верхнего (спинного) и нижнего (анального) плавников с помощью пестика для мяса или ножа для нарезки.
  • Снимите плавники. С помощью рыбьего пинцета, острогубцев или кухонного полотенца удалите плавник вместе с опорными костями. При необходимости повторите шаги 1 и 2 на другой стороне рыбы.
  • Удалите оставшуюся чешую по мере нарезки рыбы. С помощью обратной стороны острого ножа соскоблите всю приставшую чешую, начиная с хвоста и двигаясь к голове рыбы. Вы можете чистить рыбу в большом пакете или в кухонной раковине, чтобы чешуя не разлеталась по сторонам.

    Выскребите всю кровь изнутри рыбы. Кончиком ножа вскройте внутреннюю мембрану, сделав надрез вдоль полосы, проходящей прямо по центру полости рыбы, вдоль позвоночника. Выскоблите оставшуюся кровь и внутренности и тщательно промойте рыбу.

  • Удалите жабры. Если жабры, которые выглядят как пушистые розовые или красные полумесяцы, не были удалены, вырежьте их кухонными ножницами, сделав надрезы на обоих концах этих «полумесяцев». Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и вытрите насухо.
  • Смотрите пошаговое фото на рыбном филе, где показан весь процесс подготовки продукта к приготовлению:

    Как разделать сырую целую рыбу на филе

    Прежде чем нарезать целое филе сырой рыбы, необходимо его подготовить. Метод филетирования рыбы всегда один и тот же. Пример схемы раскроя показан в пошаговой процедуре ниже:

    1. Сделайте разрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой к себе и сделайте филейным ножом диагональный разрез чуть ниже жабр на полпути вниз по рыбе.
    2. Сделайте разрез вдоль спины. Начиная с головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину около 2,5 см, пока не достигнете хвоста. Теперь вы должны видеть скелет.
    3. Повторите разрез. Делая длинные ровные надрезы, проведите кончиком ножа вдоль хребта еще раз, чтобы освободить верхнюю часть филе.

  • Отделите одну часть филе. Приподнимите мякоть у основания, чтобы показать ребра. Отрежьте мякоть, проведя ножом вдоль изгиба ребер, стараясь отрезать как можно больше мякоти. Отделите первое филе.
  • Отрежьте второе филе. Переверните рыбу и сделайте еще один диагональный разрез, чтобы отделить голову. Снова сделайте разрез вдоль верхней части позвоночника, чтобы отделить верхнюю часть второго филе.
  • Отделение второго филе Отрезайте мясо, как и раньше, проводя ножом вдоль ребер. Снимите второе филе. Если хотите, сохраните кости от нежирной рыбы, чтобы позже приготовить рыбный бульон или фумет. На этом нарезка рыбы на чистое филе завершена, далее следуют другие этапы приготовления.
  • Как снять кожу с рыбного филе

    Для некоторых блюд может потребоваться дополнительная разделка рыбы на филе без кожи. Перед тем как снять кожу с рыбного филе, сделайте следующее:

      Возьмитесь за кожу. Расположите хвост рыбного филе близко к краю разделочной доски. Используйте филейный нож или другой нож с длинным тонким лезвием. Нарежьте вертикально по направлению к коже, но не прорезая ее насквозь.

  • Расположите нож под филе. Крепко возьмитесь за кожу и поместите лезвие ножа между кожей и мясом под небольшим углом вверх. Двигайте лезвием вперед-назад по коже, как будто вы «бреете» мясо. Снимите кожу и промойте филе.
  • Как вытащить кости из рыбы

    Чтобы нарезка бескостной рыбы была простой и легкой, следуйте приведенным ниже инструкциям:

    1. Перед тем как удалить кости из рыбы, сделайте надрез по краю костей. В некоторых видах рыбы тонкие кости трудно удалить, их следует удалять ножом. Положите филе кожей вниз (или туда, где была кожа). Используя нож для нарезки мяса или нож для филе, сделайте надрез вдоль одной стороны тонких костей, а затем вдоль другой стороны.
    2. Удалите полоску вместе с костями. Пальцами вытащите узкую полоску мяса, содержащую кости, и выбросьте ее. Этот метод хорошо работает для плоской рыбы.

    Чтобы удалить мелкие кости из краба, следуйте приведенным ниже инструкциям:

    1. Возьмитесь за кости. Положите филе кожей вниз (или туда, где была кожа). Проведите кончиками пальцев вдоль филе по направлению к центру. Если вы чувствуете, что кончик кости торчит наружу, это означает, что она все еще там.
    2. Удалите кости. Используя пинцет для рыбы или острогубцы, вытаскивайте кости по одной, захватывая конец кости и вытягивая его по диагонали в направлении роста кости. Этот метод позволяет сохранить внешний вид целого филе.

    Как проверить готовность рыбы

    Пережаренная рыба выглядит сухой, будет очень жесткой и при разделке развалится на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

    Чтобы проверить готовность рыбы на глаз, сделайте надрез в рыбе кончиком ножа для нарезки. Внутренняя поверхность рыбы должна быть едва матовой, но еще достаточно влажной, если только вы не хотите, чтобы рыба была редкой.

    Готовность рыбы можно проверить с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного считывания в самую толстую часть рыбы (обычно около головы) и постарайтесь убедиться, что он не выходит из полости, когда вы прокалываете мясо. Большинство видов рыб готовы, когда температура достигает 46-52°C.

    Чтобы проверить готовность рыбы, воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно и без особого сопротивления. Или приложите шпажку к нижней губе — она должна быть довольно теплой.

    Как разделать готовую целую рыбу

    Перед нарезкой приготовленной целой рыбы:

  • Переложить на сервировочное блюдо. Целую рыбу можно выложить на сервировочное блюдо или подавать прямо в посуде, в которой она готовилась. С помощью лопатки и большой ложки переложите рыбу на тарелку.
  • Вскройте кожу. С помощью края металлической сервировочной ложки надрежьте кожу по всей поверхности рыбы. При этом придерживайте рыбу второй ложкой.
  • Снимите первое филе. Двигайте нижнюю ложку вниз по позвоночнику в направлении ребер, чтобы поднять часть мяса и кожи, придерживая рыбу сверху второй ложкой.
  • Снимите заднюю часть. Когда вы удалите все верхние филе, просуньте ложку под хребет и поднимите его вверх. Это даст вам доступ к нижнему филе.
  • Посмотрите, как шеф-повар профессионально разделывает рыбу на филе — видео доступно иллюстрирует всю технику приготовления:

    Рыба заслуженно занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее, многие хозяйки предпочитают не резать его и покупают уже упакованным в магазине. Существует мнение, что чистить и разделять речные и морские продукты сложно из-за слизи, покрывающей туши, и чешуи, разлетающейся во все стороны. На самом деле, чистить и подготавливать рыбу к приготовлению несложно — нужно только знать, как правильно это делать.

    Что понадобится для чистки и разделки рыбы

    Многие из нас предпочитают чистить и разделывать туши обычным кухонным ножом. Но существует множество способов чистки рыбы, для которых могут потребоваться другие инструменты:

    • Острый нож;
    • рыбочистка;
    • рыбочистка;
    • палочки для еды;
    • вилка;
    • столовая ложка;
    • рыбацкий нож;
    • шланг высокого давления или керосинку;
    • может;
    • бур;
    • резиновые перчатки;
    • кухонные ножницы.

    Острый кухонный нож — не единственный инструмент, который можно использовать для чистки рыбы

    Как правильно чистить рыбу

    Конечно, чистка пресноводных и морских рыб отличается. В основном из-за размера весов. Соленую рыбу легче и быстрее чистить, поскольку она покрыта мелкой чешуей, которая быстро отпадает при физическом контакте. Тем не менее, полезно знать несколько правил, которые облегчат нашу работу.

    Как очистить от слизи

    Некоторые виды рыб перед снятием чешуи необходимо очистить от слоя слизи. Существует несколько вариантов решения этой проблемы:

    • Опустите тушку в очень горячую воду на 15-20 секунд. За это время слизь сойдет, и вы сможете приступить к чистке.
    • Второй метод также довольно прост. Перед очисткой изделие натирается солью. Тушка перестает скользить в руках.
    • При ловле рыбы вместо соли можно использовать песок. Но этот способ не очень удобен, так как трудно вымыть песчинки из мяса.
    • Разведите 1 столовую ложку уксуса на 3 литра воды. Погрузите тушки в раствор на 1-2 минуты. Слизь легко удаляется.

    Пришло время ловить угрей. Он поймал их и принес домой. Это интересная рыба, но как очистить ее от слизи. Берем рыбу, кладем ее в миску или другую емкость и посыпаем крупной солью, даем постоять 20 минут. Соль разъедает слизь. Остается немного натереть оставшейся солью и ополоснуть водой.

    Владимир

    http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

    Я делаю еще проще.Прямо на повалив рыбу в сухой песок,одной рукой крепко обхватываю за шею,другой хватаю за голову и протаскиваю через себя.И так несколько раз,отлично чистит.

    Сосед

    http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

    А еще избавиться от слизи и не только на угрях, но и на других рыбах можно с помощью раствора уксуса.

    Ископаемое

    http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

    Правильный способ очистки от чешуи

    Перед началом уборки наполните таз, миску или другую емкость водой. Погрузите тушку в воду. Это позволит избежать лишней уборки: чешуйки не будут разбросаны по кухне, а осядут в жидкости.

    1. Отрежьте плавники, чтобы не порезаться о них при чистке.
    2. Одной рукой крепко держите рыбу за голову.
    3. Возьмите в другую руку рыбочистку.
    4. Начинайте чистить с хвоста по направлению к голове, собирая чешую с помощью рыбочистки.
    5. После очистки промойте тушку под проточной водой.

    Погрузите рыбу в воду и очистите ее с помощью рыбочистки

    Вместо рыбочистки можно использовать рыбацкий нож, острый кухонный нож, ложку или вилку. Этот метод хорошо работает для самых разных видов: речной и морской рыбы. Однако более крупная рыба потребует больше усилий.

    Как правильно почистить рыбу

    Чистим быстрыми способами

    Одним из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи является использование терки. Для этого способа мы используем терку с 4 ребрами, она более удобна в использовании.

    1. Положите рыбу на рабочую поверхность и прижмите руками. Если рыба небольшая, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
    2. Возьмите терку. Используя сторону, предназначенную для приготовления овощного пюре (с острыми зубцами), очистите чешую от хвоста до головы.
    3. Чешуйки у основания хвоста можно соскрести с помощью крупной стороны терки.
    4. Промойте изделие под проточной водой.

    Очистите рыбу от чешуи с помощью терки.

    В сельской местности вместо терки можно использовать жестяную банку, дно которой проткнуто гвоздями. Горбуша, кета, судак и другие виды очищаются таким образом. Для видов с твердой чешуей можно использовать грубый шлифованный край ножа для чистки.

    Вместо терки можно использовать консервную банку, перфорированную гвоздями.

    Как быстро очистить рыбу тёркой

    Как сделать это при помощи… дрели

    Народные методы зачастую неординарны, но, тем не менее, эффективны. Мы предлагаем, как выполнить очистку с помощью простой дрели:

    1. Подготовьте чистый контейнер для рыбы.
    2. Поставьте дрель на табурет и закрепите ее скотчем.
    3. Вставьте в дрель сверло диаметром 10 мм.
    4. Включите инструмент, установив режим с минимальным числом оборотов.
    5. Поставьте рядом с табуретом контейнер или пакет, чтобы чешуйки упали в него.
    6. Возьмите тушу, держите ее над ведром и вставьте под бур.
    7. Масштабируйте таким образом от хвоста к голове.

    Проведите сверлом по рыбе с вращающимся сверлом.

    Бур используется для удаления чешуи с речной и морской рыбы. Он прекрасно справляется как с мелкими, так и с крупными твердыми чешуйками.

    Видеоподсказка по очистке

    Чистка при помощи KARCHER

    Этот способ чистки рыбы идеально подходит для использования на открытом воздухе, в сельской местности или во дворах частных домов:

    1. Положите рыбу на рабочую поверхность.
    2. Чтобы каркас не сдвинулся под напором воды, закрепите его саморезами и подложите под гайки крышки от пластиковых бутылок. В этом случае колпачок действует как шайба и плотно прижимает хвост к плате.
    3. Включите очиститель воздуха.
    4. Используя струю воды, сбейте чешую в направлении от хвоста к голове.

    Важно удерживать рыбу на месте во время использования влажного пылесоса.

    Этот метод лучше всего подходит для чистки крупной рыбы. Более мелкая рыба не выдержит давления воды и оторвется от крепления.

    Чистка от чешуи кёрхером

    Как почистить замороженную

    Многие эксперты рекомендуют размораживать рыбу перед снятием чешуи. Но времени на размораживание обычно не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозилки? Да, можно, потому что замороженную рыбу можно легко очистить от чешуи.

    1. Отрежьте плавники.
    2. Отрежьте полоску кожи с чешуей вдоль спины и живота.
    3. Отрежьте хвост.
    4. Стяните кожу ножом у основания хвоста.
    5. Удалить ножом кожу вместе с чешуей от хвоста до головы.
    6. Отрежьте голову, разрежьте брюхо ножом и удалите замороженные внутренности.

    Удалите чешую и кожу ножом.

    Этот метод хорошо работает для мелкой рыбы весом до 1,5 кг. Туши весом более 1,5 кг следует размораживать, чтобы избежать травм при очистке и разделке. Этот метод используется для удаления чешуи с речных видов рыб, таких как карп, окунь, лещ и другие, а также с морской рыбы, включая лосося.

    Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

    Эвенкийский способ чистки

    На Севере этот метод используется постоянно, он удобен и прост в применении:

    1. Можно использовать любой острый нож.
    2. Возьмите рыбу за хвост и поставьте ее вертикально головой к рабочей поверхности: доске, пню и т.д.
    3. Резкими движениями отрежьте плавники.
    4. Отрежьте чешую тонкими полосками от хвоста до головы.

    Нарежьте чешую на тонкие полоски.

    Интересным в этом методе является то, что даже когда вы чистите рыбу с мелкой чешуей, удаляется только чешуя, а не кожа. Она остается нетронутой. Все виды, которые были заморожены на севере, очищаются таким образом.

    Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

    Как правильно разделать тушку

    После соскабливания необходимо отделить рыбу, чтобы перейти к этапу приготовления.

    1. Прижмите тушку к разделочной доске и сделайте надрез на спине у основания головы. Если вы планируете готовить рыбу без головы, сразу же отрежьте ее.
    2. Затем сделайте разрез вдоль позвоночника.
    3. Разрежьте брюшко вдоль тушки.
    4. Удалите внутренности.
    5. Промойте под проточной водой.
    6. Вставьте нож в надрез на спине и аккуратно отрежьте филе от костей.
    7. Переверните филе на другую сторону. Теперь будет легче срезать мясо с костей хвоста.
    8. Выложите половинки на доску так, чтобы кожица соприкасалась с рабочей поверхностью.
    9. Держа нож под углом 45 градусов, поднимите кожу у основания хвоста.
    10. Отрежьте филе от кожи.
    11. Почувствуйте это. Если остались мелкие кости, удалите их пинцетом.

    Как выпотрошить китайскими палочками

    Этот способ потрошения используется, когда вы хотите сохранить рыбу целой.

    1. Сделайте неглубокий поперечный разрез на брюхе возле хвостового плавника кухонными ножницами или ножом.
    2. Когда рот рыбы открыт, проведите палочкой внутрь по жабрам.
    3. Прижмите палочку к жабрам и продвиньте ее внутрь до углубления на брюхе.
    4. Вторую палочку сделайте таким же образом, с другой стороны тушки.
    5. Крепко держа тушку, сведите концы палочек вместе с внешней стороны и начните их скручивать.
    6. Выкручивая палочки, постепенно вытаскивайте их из тушки.
    7. Удалите из тушки кишки и жабры и промойте внутренности водой.

    Сожмите концы палочек вместе и скрутите их.

    Как потрошить рыбу китайским способом

    Как разделать рыбу разными способами

    Существует несколько способов потрошения рыбы. Это зависит от того, как вы собираетесь его приготовить.

    Как быстро разделать на филе

    Чтобы быстро и эффективно выполнить филетирование, нам понадобится острый нож.

    1. Перенесите рыбу на разделочную доску.
    2. Отрежьте голову.
    3. Сделайте разрез вдоль спины по корешку.
    4. Разрежьте тушку пополам, отделив ее от костей.
    5. Положите половину тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
    6. С помощью кончика ножа снимите кожу, придерживая ее пальцами.
    7. Отрежьте филе, держа нож под углом.

    Держите нож под углом, чтобы отделить филе от кожи

    Этот метод также называют «финским». Для резки удобнее использовать нож с длинным лезвием.

    На порционные куски-«кругляши»

    1. После декальцинации удалите оставшиеся плавники.
    2. Отрежьте голову.
    3. Кожа и позвоночник не удаляются.
    4. Вычистите внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно использовать столовую ложку.
    5. Очистите внутреннюю сторону тушки от мембран. Не разрезайте брюшную полость, оставьте ее целой.
    6. Вымойте внутри.
    7. Слегка подсушите.
    8. Нарезать на порционные куски — диски или, как их еще называют, «кругляши».
    9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

    Нарежьте на порционные куски.

    Для фарширования

    Как правило, рыба фаршируется либо порционно, либо одним куском.

    1. При снятии скальпа с рыбы старайтесь не повредить кожу.
    2. Сделайте глубокие надрезы на спине.
    3. Разрежьте реберные кости вдоль позвоночника.
    4. Отломите хребет у хвоста и головы и удалите его из тушки.
    5. Удалите внутренности через разрез на спине.
    6. Промыть изнутри.
    7. Вырежьте мясо и кости изнутри.
    8. Оставьте на коже мясо толщиной 1/2 см.
    9. Удалите жабры и глаза с головы.
    10. Вещи.

    Чтобы удалить позвоночник, сделайте разрез вдоль позвоночника

    Еще один способ разделки рыбы

    1. Срежьте кожу вокруг головы рыбы.
    2. Потрите его кончиком ножа.
    3. Снимите кожу с рыбы как «запасной вариант».
    4. Перережьте хребет возле хвоста.
    5. Вымойте кожу, не отделяя ее от хвоста.
    6. Выпотрошите тушу, вымойте ее.
    7. Отделите кости.
    8. Используйте мясо в качестве фарша и нафаршируйте кожу.
    9. Перевяжите ниткой и приготовьте.

    Для начинки снимите с тушки шкуру в виде «чулка».

    На фарш

    1. Очистите рыбу так же, как и филе.
    2. Удалите пинцетом кости среднего размера.
    3. Пропустите мясо через мясорубку 2-3 раза.
    4. Тушите фарш в течение 1-2 минут, пока мелкие косточки, которые могли попасть в мясо, не размягчатся.
    5. Теперь фарш готов.

    При использовании этого метода желательно использовать ручную советскую мясорубку. Можно использовать и другую бытовую технику: кухонный комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но кухонный комбайн или электрическая мясорубка не измельчат рыбьи кости так мелко, поэтому существует высокий риск получения травмы при использовании фарша.

    Я часто готовлю котлеты из жирного лосося. Я покупаю целую жирную семгу, очищаю от кожи вместе с чешуей, она сжимается как чулок. Отрезав хребет от мяса, вы получите два филе без крупных костей. Перемолоть на советской мясорубке, кости остаются в мясорубке, а у вас уже перемолотое мясо, из которого можно приготовить вкусные бургеры.

    Анти-тролль

    http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

    Я измельчила мясо в комбайне, и оно получилось воздушным, но комбайн не перемалывает кости, я пробовала один раз.

    Анна

    http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

    Особенности чистки и разделки рыбы

    • При чистке и нарезке лосося: семги, горбуши, кеты, лосося и т.д., можно не чистить чешую, а срезать филе с кожи.
    • Окуня небольшого размера можно подцепить пальцами. Просто ошпарьте рыбу кипятком и удалите чешую.
    • Лучше не удалять чешую с камбалы. Снимите кожу с хвоста до головы вместе с чешуей. Для этого сделайте небольшой разрез у основания хвоста и приподнимите кожу.
    • При чистке и нарезке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Сделайте частые поперечные разрезы. Во время приготовления мелкие кости размягчаются под воздействием тепла.
    • Удалите пинцетом мелкие кости из сельди, форели, красноперки и омлета.
    • Более мелкую рыбу, такую как мойва или килька, готовят целиком. Однако если вы боитесь, что в супе будут кости, его можно варить в марлевом мешочке.
    • При фаршировании не забудьте удалить глаза и жабры из головы тушки.
    • Если желчный пузырь разорвался во время эвисцерации, натрите место попадания желчи солью.
    • Для фарша лучше выбирать крупную рыбу: лосось, сом, судак.

    Как видим, совсем несложно быстро очистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски. Рыба сохраняет свою структуру и вкус при всех видах очистки и разделки. Теперь вы можете быть уверены, что ваши рыбные блюда будут не только изумительными на вкус, но и аппетитно выглядеть.

    Оцените статью
    Добавить комментарий